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随着越来越多人关注健康，粮食的市场也迎来了热潮，很多人开始购买粗粮。都知道带颜色的粮食好，黑米的价格也随之上涨，但是很多人买回家后发现洗米之后水的颜色特别的深，连手都会被染黑，就会提出疑问，我买的黑米到底是真是假，怎么辨别黑米的真假？

商家为什么会打起掺假黑米的牌呢？因为黑米和普通的白米相比富含膳食纤维，可以增加饱腹感，减少能量摄入，促进胃肠蠕动，有效控制体重等等好处，而富含的花青素有防癌、抑癌，抗氧化，清除自由基的功效，黑米富含维生素和矿物质都比普通的白米要高，营养价值很高，饱受青睐。但是黑米的产量不高，远远满足不了市场的需要，所以就会有掺假黑米流入市场。

在购买黑米的时候，我们可以通过以下几种方法来辨别黑米的真假：

一看，看米的外观。正常的黑米的颜色由于阳光照射的原因，颜色生成的并不均匀，有的地方颜色很深，有的地方颜色会偏淡；而染色的黑米整体颜色均匀发亮，没有色差。

二洗，洗米的颜色。正常的黑米放进水里水洗不会立马出现掉颜色的现象，而是会慢慢的出现一种锗红色，也就是俗称的铁锈红；染色黑米一放到水里立马出现颜色，颜色是深黑色的。也可以把米放到湿巾上面轻搓，正常的黑米颜色发红，染色的黑米颜色发暗。

三试，试米的花青素。花青素本身是溶于水的，但是花青素有个特点是遇酸变粉，遇碱变蓝。可以把洗米水倒进去醋或者小苏打，如果倒进去醋变粉，小苏打变蓝，说明是真正的黑米。如果是染色的黑米，则颜色不变。

四看，看米的断层。真正的黑米断层处是白色的胚乳，而染色的黑米断层处也会被染成黑色。黑米染色一种是染得颜色我们知道是什么，多洗几次就可以；还有一种是染得颜色我们不知道其中的成分，但是能肯定的是里面含有过量的铅，如果长期过量食用，非但不能帮我们抗氧化，反而会因为铅过量而影响智力发育，尤其是儿童对铅特别的敏感。

五闻，闻米的味道。真正的黑米能闻到淡淡的米香味；而染色的黑米，米香可能是香精做成的，味道刺鼻而且不均匀。

黑米属于粗粮的一种，熬煮费时，但是口感很高，建议米和豆搭配一起做米饭或者熬粥，互相可以起到蛋白质互补的作用，既可以丰富餐桌，又能提高营养价值吸收利用。