江门福瑞斯永淦,烘干机,江门烘干机设备
更新时间:2018-05-22 14:38:08 信息编号:4706202 发布者IP:117.92.126.216 浏览:47次- 供应商
- 江门福瑞斯永淦环保设备有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第9年主体名称:江门福瑞斯永淦环保设备有限公司
- 报价
- 人民币¥200.00元每件
- 品牌
- 福瑞斯永淦
- 型号
- MC1298
- 关键词
- 江门烘干机设备,江门高温热泵烘干机,江门烘干机,烘干机
- 所在地
- 江门市江海区东海路28号
- 联系电话
- 0750-3270333
- 总经理
- 陈治明 请说明来自顺企网,优惠更多
产品详细介绍
江门福瑞斯永淦——红薯条的加工
配方:每1kg红薯,配白糖、亚硫酸氢钠溶液0.2%、氯化钙溶液0.2%、柠檬酸溶液0.3%。工具:去皮刀、菜刀、烘烤箱、案板、漏勺等
工艺流程
红薯拣选-去皮-切分-硬化-糖煮-糖渍-整形-烘干-成品。
操作要点
应选用红皮甘薯,产量高,含水量高,加工成品色泽好。切成60mm*6mm*6mm的细长条,立即浸入水中
1.选料: 选取光滑完整,无病虫害,个头均匀大小基本一致,八成熟左右的红薯。
2.去皮、切分:用清水将红薯洗净,用去皮刀去皮,然后用菜刀将其切成切成筷子般粗细的长条,要求切的长条长度均匀一致,并适当修整,称重后待用。
3.硬化:(护色和硬化液的配比是:柠檬酸溶液0.3%亚硫酸氢钠溶液0.2%、氯化钙溶液0.2%、1%蜂蜜):将上述红薯坯用含有0.2%氯化钙溶液、0.2%亚硫酸氢钠的溶液浸泡1h—1.5h ,直到透明或半透明状为止,迅速冷却。此处主要是为了护色和硬化处理。
4.糖煮:将经过硬化的果条捞出,用清水冲洗数次,洗净,以防在糖煮过程中发生美拉德反应,除去残液后进行糖煮,采用三糖煮法。
其中糖煮操作步骤:(采用三次糖煮的方法)即起初配好35%的糖液,加入0.3%的柠檬酸调PH值为2.O~3.0,将糖液煮沸,倒入经护色和硬化处理好的原料后加盖煮沸, 再敞煮10分钟,敞煮时加1%蜂蜜,糖煮后在原液中浸泡时间可延长12小时
5、烘干:沥去糖液,再次进行整形,把碎烂的红薯条挑出,将红薯条均匀放入烤盘,再将烤盘放入60℃--65℃的干燥箱中烘8h—10h,中间可对其翻动一次,烘烤中间可对果脯进行整形,待红薯条烤至不黏手时即可。
6、包装:将烘烤好的红薯条,装入透明密封的食品包装袋即可。
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江门福瑞斯永淦——藕脯制作方法
一、选原料。选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕;白糖应洁白透明、符合卫生标准,不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。
二、预加工
1、将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次。
2、配制好2.5%的氢氧化钠溶液,溶液加温达到90℃;把洗净的藕放入,不断搅动;当藕的表皮开始脱落时,即可捞出放在清水中冲洗,直到藕皮完全去掉为止。
3、把去皮的藕切成5毫米厚的藕片,立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟,然后漂洗干净。
4、藕片经过上述处理之后要进行预煮,这样既能抑制微生物和酶的作用,防止氧化变色,又可适当软化藕片,使糖分易于渗入。预煮的藕片以略为变软为宜。
三、浸煮
1、配方:鲜藕50千克、白糖25千克、柠檬酸若干克。
2、配制糖液:清水18.5千克、白糖12.5千克、柠檬酸60克。用清水将白糖溶化,加入柠檬酸,充分搅拌后,糖液的pH值保持在2-2.5之间即可。这是初次浸煮液。二次浸煮液可用初次浸煮后的糖液配制,或重新配制。不论怎样配制,初次浸煮的含糖量为40%,以后各次浸煮液的
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