江门福瑞斯永淦江门烘干设备海产烘干设备

江门福瑞斯永淦——腐竹烘干的技术问题

腐竹是Zui主要的大豆制品之一。腐竹是由煮沸后的豆浆，经过一定时间的保温，豆浆表面蛋白质成膜形成软皮，揭出烘干而成的。煮熟的豆浆保持在较高温度条件下，一方面豆浆表面水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对提高；另一方面蛋白质胶粒热运动加剧，碰撞机会增加，聚合度加大，以至于香菜薄膜，随着时间的延长，薄膜厚度增加，当薄膜达到一定厚度时，揭起即为腐竹。腐竹揭竿后搭在竹竿上沥浆，沥浆后即可烘干。腐竹烘干的温度控制在85℃以内，Zui终的物料湿度一般控制在10-13%左右。腐竹一般4斤湿料可烘干得到1斤干料。腐竹烘干一般经历预热，高温烘干阶段，恒温烘干阶段，降温回潮阶段。腐竹烘干的过程需要保湿而不是快速除湿。另外温度控制决定了腐竹的彭化，表面的油份、色泽等重要品质。Zui后如歌对于湿度控制不当，烘干过程和下料，装箱的过程中会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。

腐竹烘干过程中注意以下几个技术要点：

1、前期的保湿升温烘干过程对于腐竹的彭化有重要影响。腐竹的膨化决定了腐竹的外形品质。

2、腐竹表面的油分和光泽。

3、腐竹烘干后的韧性。不易脆断。

4、不同品种的腐竹不能混在一起烘干加工。

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江门福瑞斯永淦——桂圆烘干工艺

桂圆干燥标准及质量要求：

干燥标准：果壳用手轻压能平断，果肉干爽呈赤褐色，发亮、有皱纹，果核用牙咬易裂开，断面呈草木灰色。

质量要求：同等级桂圆要干爽均匀，果蒂完整，外形光滑，果肉无焦味、无霉变、无虫蛀，破壳率不超过5％。

桂圆干原料选择及处理

（1） 选果用于烘焙制干的桂圆品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的桂圆果实要求充分成熟并采摘及时。

（2） 剪梗 果实送到加工场后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。

（3） 浸水 剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5-10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙

桂圆烘干工艺：（仅供参考，请依实际情况而定具体干燥技术工艺）

1、烘干工艺一：热空气75-80度保温1小时；40-45度保温3-4小时；升温到50-55度保温8小时、升温到60-65度保温12小时、共24-26小时。

2、烘干工艺二：热空气75-80度保温1小时；45-50度保温3-4小时；升温到55-60度保温8小时、升温到65-70度保温10小时、共22-24小时。

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