南美海参式式俱备hao 南美

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产自南美深海货色

海参的泡发

海参的干货制品品质坚硬，烹制食用前需泡发。海参因其品种较多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为南美淡干无盐海参干货的泡发方法仅供参考:

淡干、无盐海参发制方法：

提醒您：海参泡发过程中所有需要浸泡的步骤，都应在冰箱的保鲜（冷藏）层中完成！

1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水4—5次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。

2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（海参牙为靠近沙嘴的下方，
类似石膏状的白色体，建议参考网站相关泡发栏目内的图片），仔细清洗海参体表和体腔后，继续纯净水浸泡24小时左右期间换水2次）。

3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入尽量多的纯净水，煮制30-90分钟(此时间只是大约时间,个人使用的煮制器具不同,对火候的掌握不同,30分钟后开始逐个检查海参)。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的
海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透（煮制标准参考以下注意事项部分）。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。

4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参（纯净水中加些冰块涨发的会更大，泡发后口感更佳），然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-36小时，其间换水4-6次，即可食用。

注意事项：
检查海参是否煮好的标准：
第一：用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；
第二：用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，煮好一个拣出一个，这样才能全部煮好。
提示1：
1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。
3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，
aaa碱会影响海参的口感。
4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
aaa同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象。
5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

冷冻的时间不宜过长，2周内用完。
因海参个体差异，个别海参胶质密度过大，比较难发，属正常现象。
所谓干海参水发的本质就是通过淡水的发泡将干海参体内的盐分稀释出来。每个人
都有自己的发泡方法。同样的干海参，不同的发泡方法，发泡的效果也是有差异的。
海参中活性物质等营养成分不溶解于水，水发海参营养无流失。
aaa
提示2：
很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的 ，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是阶段，通常饭店和宾馆为了Zui求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。