啤酒鲜酵母 啤酒酵母 湿酵母 进口干酵母

类别	其他	型号	s-189
品牌	法国	酶活力	强
酶活力保存率	100（％）	砷含量	0（％）
有效物质含量	100（％）	重金属	0（%）
产品规格	s-189 s-04	CAS	wu

一、产品介绍

本产品显著特点：质量 稳定无需扩培使用方便利于运动 产品优点及适用范围：

替代鲜酵母，不需要建立酵母扩培系统可提供应急措施有利于大型啤酒厂新产品开发,可生产特殊小批量啤酒，运输及贮存方便。

二、适用范围：

中小型啤酒厂：无扩培系统或其不完善，应急措施，新产品开发； 各大中小型啤酒屋：完全代替鲜酵母 家庭自酿作坊。

三、产品分类：

w－34／70下层发酵酵母，适用于拉格尔啤酒酿造。

s－189下层发酵酵母，适用于拉格尔及比尔森啤酒酿造。

s－23下层发酵酵母，适用于拉格尔及比尔森啤酒酿造，能产生酯香味。

s－04常温发酵，典型商业性英国爱尔酵母，发酵结束后高度凝聚沉降。

us－56常温发酵，典型的爱尔美州酵母，发酵结束后，双乙酰含量低，酒体清爽，并得到很好的味觉。

k－97上层常温发酵，典型德国爱尔上层发酵酵母，特别适合于小麦啤酒发酵。

t－58上层常温发酵，可作为瓶内第二次发酵，适合于特殊啤酒。

w－68是层常温发酵，能产生巴伐利亚威森啤酒的丁香及香蕉风味。

s－33发酵温度较灵活，适合季节性特殊啤酒酿造。

（一）为所有的拉格尔和比尔森啤酒提供下面啤酒发酵酵母

w－34／70此菌种来源德国，是一种广为应用的商业性啤酒发酵酵母，由于它本身的技术特性，此菌种在全球各大啤酒厂及啤酒集团的应用Zui为广泛。建议发酵温度：9－15摄氏度（理想为12摄氏度），在12摄氏度到15摄氏度投放比例：80－120g／百升。对于投放温度在12摄氏度以下的应相应提高投放比例，例如在9摄氏度时投放量应提高到200－300g／百升。残糖中等。

s－189：此菌种来源于德国，是一种广为流传的商业性啤酒发酵酵母，它的主要特性是发酵结束后酵集沉淀良好，对于大多数拉格尔啤酒发酵都适用。建议发酵温度：9－15摄氏度。（理想为12摄氏度），在12摄氏度到15摄氏度投放比例：80－120g／百升。对于投放温度在12摄氏度以下的应相应提高投放比例，例如在9摄氏度时投放量应提高到200－300g／百升。残糖中等。

s－23：此菌种被广泛应用于欧洲商业性啤酒酿造中，在9－15摄氏度时产生良好的水果香味和酯香味，在15－21摄氏度时非常适合于比尔森啤酒。建议温度范围：9－15摄氏度（理想为12摄氏度），在12摄氏度到15摄氏度投放比例：80－120g／百升。对于投放温度在12摄氏度以下的应相应提高投放比例，例如在9摄氏度时投放量应提高到200－300g／百升。残糖中等。

w－34／70、s－189、s23（下面啤酒发酵酵母）（适合于啤酒厂及各种啤酒屋）

适用类型：拉格尔、比尔森

特性：下层发酵，凝聚性良好

适用发酵温度范围：9－15摄氏度

建议投放比例：80－120g／百升

使用前活化温度（关键因素）：23＋－3摄氏度

使用方法：

一、活化方法：（以生产500升啤酒为例）

1、先在约20公斤容器或保证杀菌条件良好的铁桶或塑料桶中加入5－10公斤23摄氏度发酵用麦汁。

2、将500克活性干酵母（1）中。

3、静置5分钟。

4、轻微通风或人工搅拌几分钟，目的在于将酵母与麦汁混合均匀。

5、继续静置约30分钟。

6、活化结束。

二、发酵：

1、先将与麦汁接触的管道全部杀菌，包括周围环境。

2、前期准备好后，直接（一）中（6）活化结束后的酵母醪通入发酵罐。添加生产剩下的11摄氏度490公斤发酵用麦汁。

3、发酵开始，发酵温度控制12－15摄氏度，其后的各种发酵过程及其酵母回收完全等同鲜酵母，且酵母回收代数可达6－9代。

（二）为生产爱尔啤酒提供常温发酵酵母

s－04（常温典型美州发酵酵母）：是一种广泛使用的商业性英国爱尔酵母，发酵速度快，发酵结束后细胞高度凝集沉淀，使啤酒澄清。特别适用于桶制啤酒和圆锥体小形发酵罐啤酒。建议发酵温度：18－24摄氏度，建议投放量：50克－80克／100升。残糖中等。

k-97（上面常温啤酒发酵酵母，适合小麦啤酒发酵）：是一种典型的德国爱尔上层发酵酵母。比较适用于以小麦为原料的啤酒发酵，发酵结束后细胞沉淀性较差。建议发酵温度：8－24摄氏度，建议投放量：50克－80克／100升。残糖低。

w－68（常温啤酒发酵酵母）此菌种起源于德国，常温上层发酵，能够产生带有丁香和香蕉的巴伐利亚威森啤酒的风味，发酵结束后沉淀性较差。建议发酵温度：8－24摄氏度，建议投放量：50克－80克／100升。残糖低。

适用类型：爱尔酵母

特性：

适用发酵温度范围：18－24摄氏度

建议投放比例：50－80克／百升

使用前活化温度（关键因素）：27＋－2摄氏度

使用方法：

一、活化方法：（以生产500升啤酒为例）

1、先在约20公斤容器或保证杀菌条件良好的铁桶或塑料桶中加入5－10公斤23摄氏度发酵用麦汁。

2、将400克活性干酵母（1）中。

3、静置5分钟。

4、轻微通风或人工搅拌几分钟，目的在于将酵母与麦汁混合均匀。

5、继续静置约30分钟。

6、活化结束。

二、发酵：

1、先将与麦汁接触的管道全部杀菌，包括周围环境。

2、前期准备好后，直接（一）中（6）活化结束后的酵母醪通入发酵罐。添加生产剩下的16－18摄氏度490公斤发酵用麦汁。

fermentis活性干酵母产品分类如下:
saflager tm w-34/70下层发酵酵母，适用于拉格尔啤酒酿造
saflagertm s-189下层发酵酵母,适用于拉格尔及比尔森啤酒酿造
saflagertm s-23下层发酵酵母,适用于拉格尔及比尔森啤酒,能产生酯香味
safale tm s-04常温发酵，典型爱尔酵母，发酵结束后高度凝聚沉降
safale us-56常温发酵，典型的爱尔美州酵母,　发酵结束后，双乙酰含量低，酒体清爽，并得到很好的味觉。
safale tm k-97上层常温发酵，典型爱尔酵母，特别适合于小麦啤酒发酵
safbrew tm t-58上层常温发酵，可作为瓶内第二次发酵，适合于特殊啤酒

质量稳定　　　　　　　无需扩培
卫生可靠　　　　　　　运输方便

产品名称		菌种来源	活化温度 （℃）	建议发酵温度fermentis （℃）	投放比例 （克/百升）	其它备注
拉格尔 菌种 、比尔森 菌种	s － 189	tu munchen weihenstephan	23 ± 3	9-15( 理想 12 ℃ )	80-120	如发酵母温度偏低，应增大投放量
	s － 23	vlb （berlin）	23 ± 3	9-15( 理想 12 ℃ )	80-120	如发酵母温度偏低，应增大投放量
	w － 34/70	tu munchen weihenstephan	23 ± 3	9-15( 理想 12 ℃ )	80-120	如发酵母温度偏低，应增大投放量
爱尔 菌种	s-04	english	27 ± 2	18 － 24	50 － 80
	k-97	belgium	27 ± 2	18 － 24	50 － 80
	u-56	america	27 ± 2	18 － 24	50 － 80
	t-58		27 ± 2	18 － 24	50 － 80
	s-33	belgium	27 ± 2	18 － 24	50 － 80
	w-68	germany	27 ± 2	18 － 24	50 － 80

比较项目	鲜酵母	干酵母
酵母来源	来源于啤酒厂，大中院校，或研究机构的二代或以后几代的酵母，可靠性较差。	由全球Zui大的酵母供应商 lessafre 集团研究院提供，来源稳定。
质量保证	可能引起菌种退化，菌种变异，感染杂菌，	每次产品质量都由欧共体提供的质量证明，质量可有效保证
方便使用	必需扩培，需很好的贮存条件	不需扩培，随时使用
贮存条件	必须在冷库里贮存	可在常温下贮存
货架期	在冷库里也只能保存很短的时间	可在 10 度以下贮存二年以上
使用代数	啤酒屋使用鲜酵母代数约在 5 代。因为从啤酒厂购买的酵母可能已经在 2 代以上	每次使用都是 0 代。可使用 6 － 9 代。
运输条件	只能短距离运输	可在全球范围内任何两点之间运输
成本比较	鲜酵母需扩培系统的投资，维护，人员的使用，培训等。	可省去扩培系统的投资。

一：中小型啤酒厂：无扩培系统或其不完善，应急措施，新产品
二：各大中小型啤酒屋：完全代替鲜酵母
三：家庭自酿