复合酱油曲精发酵温度
更新时间:2019-12-11 15:15:03 信息编号:3886249 发布者IP:123.132.41.187 浏览:125次- 供应商
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- 报价
- 人民币¥150.00元每千克
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- 所在地
- 微山县马坡大王庄
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产品详细介绍
复合酱油曲精发酵温度 复合酱油曲精使用效果
农场主之所以对含有棕色固氮菌的植物情有独钟,复合酱油曲精是因为这种细菌可充分利用多种酶,将大气中毫无用途的氮气变成重要的氨和其他化合物。接下来,其他植物吸收这些化合物,复合酱油曲精利用它们生长。里贝在研究中与合作者将一种氮——钒固氮酶——隔离出来,用以将氮变成氨。接着,他们从钒固氮酶中分离出氮和氧,复合酱油曲精并用一氧化碳填补剩余空间。没有了氮和氧,钒固氮酶开始将一氧化碳变成两到三个原子长的短碳链。一个三碳链通常被称为丙烷,这是一种点燃后形成蓝色火焰的气体,全美的火炉都在使用。复合酱油曲精加利福尼亚理工学院的科学家乔纳斯-彼得斯说,从科学上讲,钒固氮酶的新功能是一项“意义深远的发现”。
产品名称:复合酱油曲精
复合酱油曲精采用定期分离复壮,持续优化的沪酿3.042米曲霉菌种为主,增加高产酸性蛋白酶的优良黑曲霉等多样菌种,通过纯种培养、复配精制而成,发酵速度快,产品酱香浓郁,品质高佳。
产品优势:
1.提高产率,复合酱油曲精酶系全,酶活高,用于生产制曲,提高原料利用率,氨基酸转化率高于同类产品5~10%。
2.增香增鲜,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性和设备利用率。
产品用途:酱油原料制曲。
接种用量:按混合干料计,接种万分之三到五,即1吨原料使用曲精400克左右。
使用方法:将曲精先与30倍干面粉混合均匀,再均匀地接入料中。
温度要求:接种温度控制在35~40℃,入池品温控制在32~36℃(夏季低冬季高)。
制曲时间:24~28小时(一般不超过28小时)。
保存方法:25℃以下阴凉干燥处保存,冷藏更佳。
制曲过程
|
制曲时间 |
品温控制 |
说明 |
孢子发芽期 |
4~6小时 |
30~34℃ |
品温不得低于28℃或高于38℃ |
菌丝生长期 |
7~12小时 |
30~35℃ |
菌料微有结块、发白,间歇通风,一次翻曲 |
菌丝繁育期 |
12~17小时 |
32~38℃ |
菌料发白,连续通风,二次翻曲 |
着孢产酶期 |
18~28小时 |
28~34℃ |
24~28小时酶活力达到Zui高,应及时出曲 |
特别说明:
1.本产品为复合菌种,在生产前期较单一菌种生长速度可能稍慢,属正常现象,不会影响正常生产。
2.复合菌种对成曲水分要求较高,一般要求熟料水分在50~52%,否则会影响后期酶系的生成。
销售经理:张经理 手机:180 5375 2377
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