早苗塔塔粉 1.35kg 早苗系列 烘焙必备~~
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- 武汉德杨兴业食品有限公司 商铺
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- 型号
- ...
- 品牌
- 早苗
- 含量
- 0.3-0.5(%)
- 所在地
- 鄂州市葛店开发区创业大道左侧商控华顶工业园第21幢2号房
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- 副总经理
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产品详细介绍
产品说明:塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,ph值一般为7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是ph值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到 起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
戚风蛋糕
材料:
牛奶40g,糖105g,色拉油80g,泡打粉4g,盐1g,低粉108g,鸡蛋5个。
做法:
牛奶40g
+糖15g搅拌至溶解
加入80g色拉油,搅拌至乳化
筛入108g低粉,4g泡打粉,1g盐,以切的手法搅拌均匀
加入5个蛋黄,继续切匀
另取一盆将5个蛋白打至粗泡加入一瓶盖白醋,继续打发
分三次加入90g糖粉,蛋白打至盆子可以倒过来不会流动
烤箱150度预热
将1/3蛋白倒入蛋黄面糊中,切匀
再倒入1/3蛋白,切匀
Zui后将蛋黄糊倒回到蛋白盆中,切匀,倒入蛋糕模
入烤箱中下层烤60分钟
早苗泡打粉早苗sp蛋糕乳化起泡剂早苗香草粉好时可可粉
肯特巧克力布朗尼蛋糕粉三象糯米粉狮牌吉士粉
本产品的型号是...,品牌是早苗,含量是0.3-0.5(%),有效物质含量是1-3(%),产品规格是12*1.35kg,执行标准是Q/ICQX7-2009,主要用途是糕点,CAS是...,名称是复合酸
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