周庄特产 麻饼 1袋12个装

原料配方

　　皮料：面粉11.75公斤麻油2.65公斤饴糖5.9公斤纯碱65克撒粉1.25公斤面麻2.5公斤

　　心料：食盐0.25公斤花椒面0.1公斤瓜糖4.75公斤川白糖9.5公斤桔饼1公斤麻油2.5公斤饴糖3.5公斤熟粉7公斤蜜樱桃0.5公斤蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤

制作方法

　　1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

　　2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，Zui后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

　　3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

　　4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

　　特点：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。

　　色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。

　　组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。

　　口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊