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菜谱制作的考据

---究竟谁是Zui古老的菜谱

        对于谁是世界上Zui古老的菜谱，好像有很多的文章在讲解，诺鼎菜谱也在关注这些事情，毕竟，这些事情也是和菜谱制作相关的事情啊，下面我们就转载一些关于“Zui古老的菜谱”的文章，以飨同好！

说法一：
        1969年9月在巴兹力阿尔汉巴拿酒店的庭院下，发现译本手抄本的菜谱，是约克下巴兹力黑马旅馆一个叫做巴道夫的人，于1657年遗留下来的。如果将里面的菜和现实餐馆里的菜相比较，可以清楚的看出其中的变化。这本手抄的菜谱，当时认为是Zui早的一本。其实，目前所知Zui早的菜谱，是9世纪的手抄本《烹饪津梁》，据说此书和1世纪的罗马美食家马尔卡斯. 加菲阿斯有一定的关系。而第一次印刷出的菜谱，则是《饮宴乐事》，大约成书于公元1475年，是人把儿头梅奥. 德. 萨基的杰作。

说法二：
        （一）世界上Zui古老的菜谱：
      考古学家在底格里斯和幼发拉底斯之间产美索不达米亚地区，发掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，在住餐桌上菜时，撒上一点面包屑。考古学家认为，这是人类历史上Zui古老的菜谱。

       （二）中国Zui古老的菜谱：
      真正形成定型的菜谱应该是从北宋开始。
      中国第一个定型的菜谱的菜品的名字是“水煮牛肉”。
       北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，并作为民间一道传统名菜而做成固定的菜谱上的菜名。
       后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

       还有种说法，学界一般认为，中国现存Zui古老的菜谱出现在1000年前的北宋。偶读《齐民要书》，我发现书中大量引用《食经》、《食次》两书，记载菜谱近百种。《齐民要书》是后魏贾思勰所著的一部农学名著，而《食经》、《食次》估计是南朝人写的食谱。据此，则中国古代的菜谱至迟在南北朝时期已出现，距今大约有1500年以上。
    《齐民要书》所转录的菜谱，荤素皆有，制作和烹调的方法多种多样。当时人做菜的方法和所用调料与今天差异较大。不过也有一些与今天相似的菜，如烤乳猪、蒸鱼、焖茄子、煎荷包蛋、凉拌木耳丝、菌菇鱼羹、莼菜鱼羹、酸菜鹅鸭羹等等。那时还没有炒菜，以蒸煮焖烤焯为主。蔬菜多是放在开水中焯一下，马上捞出来，趁热加盐和醋拌了吃。这倒是健康吃法。调料除了今天常用的盐、酒、醋、葱、姜、花椒、小蒜外，还常用橘皮、胡芹、酸菜、豆豉（或豆豉汁，代替现在的酱油）等等。因古今菜肴口味变化很大，所以书中的许多菜谱已经不太适合现在人的胃口了。

说法三：
       据说世界上Zui古老的菜谱出现在底格里斯和幼发拉底斯之间产美索不达米亚地区。考古学家在哪里发掘出了公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品要在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖好之后，再撒上一点面包屑。考古学家认为，这是人类历史上Zui古老的菜谱。如果按这样的思路追寻，中国先群典籍中就已经有了“菜谱”的Zui早信息。《吕氏春秋》中的《本味》篇，“三礼”中关于“太羹”等食品的纪录等，都有了食品名目之外的文字记录。