瑞霖 SE-11蔗糖脂肪酸酯 食品添加级乳化剂 表面活性剂

应用

型号

用量

效果

(1)小麦产品

面包、松饼、油饼

se-11～se-16

0.1～1.0%以面粉重量计

增加面团韧性，提高揉面水的含量，增大烘烤后体积、质地变软，使内部气孔细密均匀，节约起酥油，烘烤后保持面包松软，延长货架期。

冷冻面团

se-15～se-16

0.2～1.0%以面粉重量计

防止冷藏期腐烂，使解冻、烘烤后，面包体积增大，柔软。

海绵蛋糕

se-5～se-16

0.3～1.0以面粉重量计

能有效地增大蛋糕体积，使蛋糕内气泡细小、均匀。缩短蛋糕模糊状时间，改善蛋糕生产状况，增大蛋糕体积，使蛋糕细嫩柔软。

饺子、混沌

se-11～se-16

0.1～1.0%以面粉重量计

在生产过程中减少对机械的粘性，使之更易揉合，防止饺子间的粘连，不粘手。

饼干、甜饼

se-11～se-16

0.1～1.0以面粉重量计

使脂肪乳化稳定，防止对机械的粘附，防止在高脂肪的片状物表面起膜，烘烤后能增大体积，改善颗粒和性。

奶油、面包

se -11 –se-16

0.2～1.0%以面粉重量计

改善拷产品，防止在冷藏期淀粉和蛋白质变性，防止脱水，保持新鲜味美。

面条

se -11 –se-16

0.2～1.0%以面粉重量计

防止面团与机器粘附和面条的粘连，能减少煮沸的水中淀粉的损失，增加了水的含量和面条出量，防止熟制面条在贮藏期的褪化。

方便面

（2）乳制品

冰淇淋

se -7–se-16

0.1～0.3%以饮料总量计

防止在冷冻期剩余脂肪内聚，改善制品均一性及口感，与甘油脂合用，可获乳化效果。

咖啡增白剂

se -1 –se-16

0.5～1.5%以粉总重量计

防止蛋白质变质而结皮，防止油析出及水分离。

掼奶油

各型号

0.3～0.8%以油重量计

在销售过程中提供稳定乳液，使质量稳定，提供足够的膨胀率防止水的分离。

应用

型号

用量

效果

（3）脂肪和油的加工

脂肪和油

se -2–se-3

0.1～0.5%以脂肪重量计

改善制品均一性，使产品细滑爽口，并延长保存期，防止油、脂分离。

人造奶油w/o乳化

se -2

0.1～0.5%以脂肪重量计

对w/o乳液十分有效，能产生低脂肪的w/o乳液。

巧克力

se -1–se-7

0.2～0.5%以脂肪重量计

降低粘度，改善涂层韧度，增加抗热性，防止起糖膜。

o/w乳化脂肪

se -1–se-16

0.2～2.0%以脂肪重量计

优良的o /w乳化能力，在宽油水比范围内获得稳定的o /w乳液。

（4）其它

饮料

se -11–se～16

0.03～0.3%以饮料总量计

抑制罐装、瓶装、纸装咖啡或茶饮料抗热性细菌的生长，防止奶制品饮料蛋白质变性及脂肪析出。

糖果

se -1–se～9

0.1～0.5%以重量计

提高熔化糖和油的乳化性，防止油分离（表面起膜），防止对牙齿、机械和包装纸的粘附，使硬型产品挺括。

口香糖

se -5–se～11

0.3～0.5%以重量计

使基料混合容易，增加可塑性，柔软和性，防止在嚼的过程中粘牙，改善香料的乳化和分散，能增进其独特风味。

块糖

se -3

0.5～1.5%以重量计

增大原料的流动性，提高生产效率，使产品光亮。

香料粉状调味品

se -2–se～3

0.5～2.5%以重量计

防山潮湿的粉状食品间的粘结，改善流动性，使食品更容易分散。

肉制品和鱼糜制品

适宜各类

0.3～1.0%以重量计

改善香肠和火腿肠的水存储量，防止肝糜和波洛尼亚香肠这类制品的油相的分离，对于其它制品，在改善水的存储量和鱼糜的弹性等方面有效。

0.3～0.8%以鱼糜制品计

提高水存储量，增力口鱼糜制品的弹性，延长货架期。