【特价35件】地瓜粉条、地瓜粉丝
信息编号:297164 浏览:83次- 供应商
- 太原市迎泽区乔金源食品店 商铺
- 认证
- 报价
- 人民币¥34.00元每箱
- 产地/厂家
- 山西省闻喜县兴泽绿色食品公司
- 品种
- 地瓜
- 等级
- 1
- 所在地
- 中国 山西 太原市迎泽区 东安路东巷
- 联系电话
- 86 0351 4036758
- 手机号
- 15935151833
- 联系人
- 于小三 请说明来自顺企网,优惠更多
- 让卖家联系我
产品详细介绍
产地/厂家 | 山西省闻喜县兴泽绿色食品公司 | 品种 | 地瓜 |
等级 | 1 | 干物质 | 95(%) |
淀粉含量 | 99(%) | 蛋白质含量 | 10(%) |
粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,但更多的是淀粉制的粉丝。吃的粉丝,当属红薯粉丝。红薯粉丝的主要原料是红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品。
红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝,也可以直接以淀粉为原料加工粉丝,另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种,传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工,其生产工艺如下(以鲜薯为原料) 1. 选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。 2.清洗,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。 3.粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。 4.过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。 5.曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。 6.打浆糊。将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。 7.漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。 8.晒丝。将粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。
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