玉米油又称玉蜀黍油,是从玉米胚中提取的油。玉米胚芽中脂肪一般在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量80%以上,所以,玉米胚是一种很好的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油,它含有85%以上的不饱和脂肪酸,其中53%是亚油酸,人体吸收率可达98%以上;它含有丰富的维生素e,而维生素e是一种天然抗氧化剂,在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素e。维生素e对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素e含量仅次于麦胚油,脱臭后仍含有油重的0.8%~ 1.2%玉米油中还有少量的辅,其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。所以它是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖者的理想食用油。