美国黑椒腌料 康洁锦上 11

【产品】美国黑椒腌料

【品牌】康洁锦上

【规格】1kg/包、2kg/包

【特色】美味可口。

【应用范围】炸鸡翅,炸鸡腿,炸全鸡等

一、备料

1、准备新鲜洗净的鸡翅（或其它你想吃的肉制品）、香辣腌料、清水。

2、备料比例为肉：腌料：水＝100：6：6，鸡翅1000克；腌料60克；水60克

二、腌制

腌制方法：

(1)用桶腌制：将600克腌料及600克冰水溶液倒入桶中，加入10千克鸡类原料，在0℃--4℃的温度下自然腌制12个小时，期间每隔两小时翻动桶内原料一次。

(2)用滚油机腌制：将腌料和水的混合溶液及鸡翅倒入滚油机中，在0℃--4℃下滚揉腌制6小时。

3、以上方法腌制的鸡和鸡翅等可贮存4天。

(备注：该腌料可用于腌制虾仁、串烧类原料。)

4、腌制好的鸡翅在旋转明炉烤150度下25分钟左右即可。整鸡须在155度烤35分钟左右。(不同的烤箱须作细微调整)

三、上裹粉/油炸

1、将腌制好的鸡翅裹上炸鸡裹粉;

2、将已裹上裹粉的鸡翅浸入冻水中2--3秒，然后再次裹上裹粉，在170度的油中油炸10--11分钟，直至熟透。