鸡蛋干设备厂家|求购鸡蛋干设备

鸡蛋干的整个制作工艺包括：

一、清洗消毒工艺：

原料蛋进到车间后首先要进行消毒和清洗然后晾干。

二、打蛋工艺：

1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。
2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。

三、装模工艺：

1、灌装机定量灌装。

2、装模后加盖。

四、蒸蛋工艺：

1、进锅：保持平整。
2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。
蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。

五、卤制工艺：

1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。
3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整；
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。

六、烘干工艺：

将卤制好的蛋干经过烘干后真空包装 杀菌后包装内疚不会有水分

七、真空包装：

装袋关键是封口温度和真空度。

八、杀菌工艺：

1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳，反压冷却。
2、121℃、恒温30分钟；
3、成品外观袋子平整不起皱，不漏气
4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂。

以上是鸡蛋干生产流程中各个设备的简单介绍，由诸城隆泽机械有限公司02客服提供，如果您想了解该设备的具体信息，请与该公司进行进一步联系，祝您生意兴隆！https://www.loneze.com/cn/product_view_249_296.html

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