大量批发无公害绿色食品平菇

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鲜平菇
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产品详细介绍

 名称:蘑菇

  别名:蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。  

  汉语拼音:mó gu

  英文名:mushrooms

  考证:出自《神农本草经》

  科属分类:蘑菇科

  性味:微寒、性凉、味甘、入肝、胃经。[2]

  归经:入肝、胃。

  功效:一:益气开胃,久病虚羸及老人小儿体弱者;二:托痘疹;三:抗癌;四:降血糖。五:与葱白儿同食可以促进血液循环。

  适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素b2缺乏症等患者食用。

  主治:传染性肝炎,小儿麻疹透发不快。

  生态环境:森林、草原、山丘和平原,还是在朽木上或是在粪堆上,常常可以采到.

  采收储藏:多在秋、冬、春季栽培,成长后采集,除净杂质,晒干或烘干.

  资源分布:全国各地均有,分为野生和人工种植两种.

  用药禁忌:据古人的经验,蘑菇为发物,故对蘑菇过敏的人要忌食;这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论(有利于提高机体免疫功能等)相左。笔者认为古人经验也应参考,故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度。[1]

编辑本段形态特征

  平常叫做蘑菇的是真菌中的一类,即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分,样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状,到处蔓延的菌丝体,这是担子菌的营养体部分,即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下,菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面,迅速发育成子实体,有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右,高可达50厘米左右;小的直径不过半厘米,高不过1厘米。

  现将它各部分的性状说明如下:菌盖是子实体Zui明显的部分,好像一顶帽子。形状多种多样,一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂,虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色,但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异,更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同,周边有全缘而整齐的,也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。

  菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素,因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉,一般由长型的丝状菌丝组成,有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化,常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色,有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色,稀褶黑菇先变成红色后变黑色,卷边网褶菌伤后变褐色,而变黑蜡伞伤后变成黑色。

编辑本段生物性状

  子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分,有的呈叶状,叫作苗褶。有的呈管状,叫作菌管。菌褶呈放射状排列,向中央连接菌柄的顶部,向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧,或存在于菌管里面的周围。

菌褶 

  经常看见的菌褶颜色,一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色,老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的,三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。苗褶与菌褶间,有的有横脉连接,有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑,但有呈波浪状或锯齿状的,也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。

  ⑴ 离生:菌褶不与菌柄连接,因而在菌褶与菌柄之间有距离。

  ⑵ 弯生:菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。

  ⑶ 直生:菌褶直接与菌柄连接,不向下延长,也不向上弯曲。

  ⑷ 延生:菌褶沿菌柄向下延伸。

菌管 

  菌管可长可短,一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式,有的容易和菌肉剥离,菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的,就不容易相互分离。它们的颜色多样,与菌管口部的颜色相同或不相同。

子实层 

  菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。担子通常棒状,有四个小梗,上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗,产生两个担孢子。担孢子简称孢子。它的

  形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜,膜光滑或粗糙,有小疣、小刺、网纹、棱纹等。囊状体生在担子间,它们的起源多数如同担子,分布在菌褶的整个表面,因为它着生位置不同,又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体,生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。它们通常没有颜色,但在有些种内部有颜色,它的形状有多种,如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的,等等。

编辑本段价值介绍 药理作用

药理作用一:抗菌作用  
蘑菇的培养液(28~30℃培养22天)能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌,此培养液对豚鼠无毒,人口服250毫升亦无副作用。
  同属植物agaricusnebularisbatsch.的压榨汁尚能抑制分支杆菌及结核杆菌。
药理作用二:其他作用
  其提取物(以乙醇提取24小时,滤液加丙酮混合沉淀,其上清液再用乙醇提,并经真空干燥)有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。

编辑本段正确清洗农药残留方法:

  蘑菇之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

  因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,蘑菇属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植蘑菇的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在蘑菇粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把蘑菇洗干净,用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的蘑菇也不要马上吃,再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭蘑菇表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。洗蘑菇时,千万注意不要把蘑菇蒂摘掉,去蒂的蘑菇若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡蘑菇,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。残洁清为洗洁粉,采用山区野生芦荟、北极贝、无患子等天然草本,经脱油提纯精制而成,其内含有80%的天然茶皂素,茶皂素是一种非复方型表面活性剂,它具有良好的乳化、发泡、湿润功能,且具有很好的去污能力,能迅速去除油污,易清洗、无残留、不伤手。使用本品浸泡蔬菜、水果等亦能分解蔬菜水果中残存农药,是一款的洗洁用品,不含任何化学添加剂,不伤皮肤,无化学残留。同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能,是一款绿色、高效环保的家用洗洁用品。

食疗价值

  黑伞科植物四孢蘑菇的子实体。又称肉蕈、鸡腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。中国多数地区均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收,除去泥土,洗净鲜用,或晒干用。
  [性能]味甘,微寒。补脾益气,润燥化痰。
  [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素b1.b2.b6.c、e、k,生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多,油酸较少。此外,日本还从蘑菇中提取了一种多糖类抗癌物质,称为ps-k。
  该品的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄糖球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。
  [用途]用于脾胃虚弱,食欲不振,体倦乏力,或妇女乳汁减少;咳嗽气逆。现代也可用于传染性肝炎、白细胞减少症。
  [用法]煎汤,煮食,或研末服。[2]

  [注意]食用蘑菇或香菇之类,应注意与毒蕈鉴别,以免误食中毒。毒蕈大约有80多种,常见的有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈(含毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质),若误食中毒后,可见呕吐、腹痛、腹血、黄疸、肝区痛、阵发性痉挛,严重的可发生休克,甚至死亡。一般中毒病人宜送医院救治。若不方便,亦可临时用绿豆120g,甘草30g,煎汤服。
  [附方]
  鲜蘑益脾汤:鲜蘑菇100g,菌盖撕成小块,菌柄切斜片;猪瘦肉200g,切片,用食油、食盐炒至肉色变白。加水适量煮熟食。
  本方取蘑菇补脾益气,加猪瘦肉以增强补益之力。用于脾虚气弱,食欲不振,身体倦怠,或妇女哺乳期间乳汁分泌减少。

食疗作用

  ⒈提高机体免疫力
  蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
  ⒉镇痛,镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。
  ⒊止咳化痰
  蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
  ⒋抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
  ⒌通便排毒
  蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

营养分析

  ⒈ 提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力
  ⒉ 镇痛、镇静:巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡
  ⒊ 止咳化痰:蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用
  ⒋ 通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利
  ⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

编辑本段贮藏方法  贮藏特性和品种

  蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质,味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛,在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏,只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存,但营养价值下降,加工处理不及时会造成严重损失。因此,采后贮运销售及加工前需采取措施,以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多,常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。[3]

贮藏条件

  磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度,蘑菇的失水与黑柄和开伞有关,用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变,控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性,防止酶促褐变;贮运中应避免用金属容器装菇,以防产生非酶促褐变。

 贮藏及处理方法

  1、气调贮藏

  (1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大,一般以盛装容量2--4斤为宜,在0℃下5天品质保持不变。

  (2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,充入氮气和二氧化碳,并使其分别保持在2--4%和5--10%,在0℃下可抑制开伞和褐变。

  (3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0℃条件下可保持7天。

  2、冰藏法

  在运输中加冰块使菇体降温,在包装容器内垫一层塑料膜,底部放4--6厘米厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,装八成满时将四周薄膜向内折叠,膜上再盖厚约5厘米的碎冰,Zui后加盖运输。

  3、缸藏法

  在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水,上设木架,将蘑菇码在其上,然后用塑料薄膜封口,置于低温下贮藏。

  4、药物处理

  (1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟,可起预冷和防止褐变的作用,沥干水分进行贮藏。若盐水洗后,再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏,效果更好。沥干,装入塑料袋中冷藏。

  (2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物,再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时,清水洗净后,沥干贮藏,有很好护色作用。

  5、辐照

  γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色,抑制呼吸和开伞,使用剂量200--300拉德。

编辑本段栽培相关 栽培季节

  蘑菇渭北旱腰带地区,温差大,空气湿度小,季节变化快,可提前播种,时间安排在8月中旬-9月上旬。关中平原一带安排在8月底-9月中旬,当然,有窑洞、果窖的菇农,可在麦草收获后就能堆积发酵,7月底就可以播种,8月下旬就能收获。玉米秆收获后,待玉米秆干后,能进行第二轮播种,用截断玉米秆+牛粪,12月-元月播种,越冬,春季3月开始出菇,5月底前结束。经试验产量和质量近似麦草。

原材料的准备

  栽培双孢菇的主料:麦草、玉米秆、牛粪。辅料;油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麦开始,收集麦草,麦草要堆在距播种大棚的空地上。堆起时不用粉碎:玉米秆收集时,待11月份玉米秆干后,没有绿色时便可粉碎使用,或是截成两段均可发酵用;牛粪要提前拉回凉半干捣碎,再堆起宽2米、高1.5米,长不限,自然发酵,温度升到75℃。约15天翻一次堆,里外位置调换让其自然发酵。牛粪也可晒干捣碎存起备用。
  另外,鸡粪、猪粪均可加入栽培用。粪中不能掺有土块。
  油渣:采用菜油渣,棉油渣亦可使用。
  豆秆:发酵料中加入少量豆秆效果。
  磷肥、尿素、石膏、石灰均应备好。
  ⒈预湿 建堆前在麦草堆上撒上一层石灰粉,用水管浇湿麦草,让其软化三天,或用石灰水直接泼在上面。
  ⒉建堆 建堆时,将所有称好的辅料拉到堆前,先在地面上洒一层石灰,在面上铺一层干的草,其厚为30厘米左右,宽为2.3米,长28米左右为1亩地料。分5-6层堆料,一层25-30厘米的麦草,上面撒一层石灰,铺一层牛粪,撒一层油渣、磷肥、石膏(用1/2量),尿素在Zui上二层分别撒入,把辅料可以混合,分6份每层撒一分,再铺料。如此一层草料、一层辅料建堆,撒完后开始浇水,将料面浇一遍水,料的四周要垂直整齐,按同样方法作完一堆,总高为1.5米,顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。
  ⒊第一次翻堆 建堆6天,料堆内温度达到70-7℃,稳定后即可进行翻堆。翻堆的方法是:从料堆的一侧开始撤料,在另一侧重新建堆,插上木棒或竹竿,即翻滚式翻堆。翻堆时要将料堆顶部料放在一边,后夹在中间,外层料放在内层,内层料放在外层,下层料堆放在上层,边翻边抖松培养料,将培养料混合均匀,排除料中废气,增加新鲜空气。将剩余的石灰、石膏分层撒上,料偏干发黄、白时表示水分不足,要边堆料边洒水,补足水分。每隔50厘米竖立一根木棒,堆完棒摇动抽出,即料上许多通气孔。每隔一天将膜揭开排排废气,亦利于升温,约3天后温度可升到70℃以上,保持2天,又进行翻第二遍。
  ⒋第二次翻堆 经第一次的调整水分,添加辅料,增设通气孔,料温上升很快,约,5-6天进行翻堆,用同样方法翻,此时可采用从一头翻堆,排上木棒留出通气孔,完后盖上薄膜。用同样方法过五天后翻第三次堆,翻后四周喷上三氯杀螨醇。
  ⒌第四次翻堆 三次过后,料已腐烂,熟后标准为麦草棕红色,手一拉即断,料握住不沾手。此时进行第四次翻堆,是把料面上边翻边喷除臭剂或甲醛和杀螨药。检查酸碱度,ph值8-8.5为宜。翻完后闷二天便可准备凉料播种。
  ⒍排料 当第四次翻堆后已能播种时,关键要会辨认料的腐熟程度,培养料要求腐熟均匀一致,色棕红,草秆柔软、富有弹性,用手拉即断,无氨味,无臭味,不发粘,不变黑,料疏松为标准。ph值7-8。不能有夹生料,否则在栽培时,会有鬼伞杂菌等发生。
  具体做法:将料堆摊开,排废气,可在外面凉开,亦可直接进棚,按照开畦要求不同大棚,不同场地、行间、距离、厚废都所所不同。

"大量批发无公害绿色食品平菇"的等级为特级,杂质≤是0.1(%),种类为鲜平菇,水分≤是85.0(%),残缺菇≤为1.0(%),产地/厂家是济南

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