食用小苏打 碳酸氢钠(小苏打)

碳酸氢钠

百科名片

碳酸氢钠的结构式

碳酸氢钠（sodium bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

基本参数

其他信息

　　中文名称:碳酸氢钠、重碳酸钠、小苏打

　　英文名称:carbonicacidmonosodiumsalt

sodiumbicarbonate

bakingsoda

bicarbonatedesodium

bicarbonateofsoda

　　是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

物理性质

　　碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °c；16.0g，60°c。

化学性质

　　与hcl反应：nahco?+hcl ==== nacl + h?o + co?↑

　　与naoh反应：nahco?+naoh ==== na?co?+ h?o

　　与alcl?双水解：3nahco?+ alcl?==== al(oh)?↓+ 3co?+ 3nacl

　　与al?(so4)?双水解：al?(so4)?+6nahco?==3na?so4+2al

碳酸氢钠

(oh)?↓+6co?↑

　　与cacl?反应：2nahco?+ cacl?==== ca(hco?)?+ 2nacl

　　与氢氧化钙反应：要分过量和少量。

　　少量：nahco?+ ca(oh)?==== caco?+ naoh + h?o

　　过量：2nahco?+ ca(oh)?==== na?co?+ caco?+ 2h?o

　　受热分解：2nahco?==△== na?co?+ h?o + co?↑

用途

灭火器

碳酸氢钠用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。食品工业中一种应用Zui广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、h发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。医药工业用作制酸剂的原料。