大豆蛋白改性专用酶
更新时间:2016-01-15 14:59:05 信息编号:1786183 发布者IP:222.84.27.165 浏览:88次- 供应商
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产品详细介绍
大豆蛋白质的氨基酸组成比较完全,又由于它具有很好的乳化性,发泡性和黏结性等功能所以成为食品加工中的重要原料。但大豆蛋白质结构复杂,其消化率和生物效价远不及牛奶等动物蛋白质。另外,大豆蛋白质的某些功能特性也不能满足食品加工的需要,尤其是在低ph值时溶解性不好,高浓度时黏度大的特点,对于某些食品特别是流体食品的加工来说是非常不利的。大豆改性蛋白是大豆蛋白质经酶水解而成,它消化率吸收率高,低ph值溶解性好,高浓度时黏度小,使得其应用范围大大扩大,提高了大豆产品的附加值。
大豆蛋白改性酶是本公司经过长期实验摸索,筛选,复配而得的一种复合酶,它可将不同来源的大豆蛋白根据具体需要进行不同程度的水解,以得到不同分子量范围的改性蛋白。
作用原理:在一定温度,ph值及浓度下,大豆蛋白改性专用酶,逐一打开大豆蛋白的一、二、三、四级结构生成分子量较均匀的肽类,然后专用酶中的风味酶选择性的分析3000d分子量左右的苦味肽或氨基酸,减少了苦味肽的含量。
产品特点:
1、水解速度快
2、蛋白质利用率高
3、产品苦味小,溶解速度快、稳定性好,不沉淀
应用范围:
1、大豆分离蛋白的生产
2、功能性大豆蛋白的生产
南宁东恒华道生物科技有限责任公司系列产品:有基础性酶系,动植物蛋白水解专用酶系列,生物酶嫩脆剂系列,果蔬加工系列专用酶,焙烤专用酶系列,啤酒加工系列等六大系列产品,涉及食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织工业等行业。产品品种达上百种,涉及面广,品种齐全,规格多。
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