果胶

一、技术指标：

中文名称：果胶

CAS登录号：9000-69-5

英文名称：Pectin

EINECS：232-553-0

分子式：C5H10O5

分子量： 150.1299

InChI： InChI=1/C5H10O5/c6-1-3(8)5(10)4(9)2-7/h1,3-5,7-10H,2H2

密度： 1.508g/cm3

沸点： 415.5°C at 760 mmHg

闪点： 219.2°C

  胶凝度：100度±5度（US-SAG）

  酯化度：65%-70%

 半乳糖醛酸：>65%

  外观：米白色至淡黄色粉末

  ph（1%水溶液)=2.8±0.2

 水份<12%

 灰份<3%

 酸不溶性灰分<0.5%

 粒度：<60目

 二氧化硫：<5ppm

  重金属：<0.5ppm 

二、用途，用量参考

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。                                               

 棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。

 酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。

  熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。

三、使用方法：

 将果胶和3-4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%溶解好后按比例加入各种制品中。

果胶通常为白色至淡黄色粉末，是高档的天然食品添加济和保健品。果胶在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。果胶对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。

四、包装、贮存、注意事项：

1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（使用期18个月）。

2）在环境温度、密闭、干燥条件下。