黄小米,沁州黄小米

黄小米的主要营养价值有，蛋白质，无机盐，钙，铁，碘，维生素B1，B2，B12以及维生素C等多种对人体有益的微量元素。

沁州黄小米历来以营养全面均衡而著称，富含人体必需的八种氨基酸和多种维生素，营养成分极其丰富，其中蛋白含量高达12g/100g，脂肪含量3.5g/100g，维生素B1含量0.58mg/100g。独有胡萝卜素和维生素A。同时又具有一定的药用价值。据医书记载，小米性味甘、咸凉，能益脾和胃。产妇吃后可益气补血，清代医学家王孟英在他的著作《随息居饮食谱》中提出小米米油可“代参汤”具有大补元气的作用；小儿吃后，可调养脾胃。

沁州黄小米不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米，当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠子，金珠换不来沁州黄。”据专家分析，“沁州黄”得益于独特的气候、土壤，沁县地处太行山深处，古谚云：“万峰环列，气候早寒”，也就是由于这种特殊的地理、气候，特别适宜谷子的生长发育，因此，“沁州黄”也谷香味浓，其所含脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小麦、大米等。