特价供应高效无残留食品保鲜剂（二氧化氯）

一、概述

畜禽屠宰、水产打捞、农产品采收后，病源微生物如：腐败细菌、酵母、霉菌等会通过各种途径侵袭，这样不仅会是食品加工业遭受重大损失，而且会导致人类食源性疾病的爆发。随着可利用食品的进一步增加，由病原微生物引起的人类疾病的发生率也随之增加。因此，食品在保鲜时必须进行杀菌，使用杀菌剂是一个较好的方法。

高纯度二氧化氯是目前国际公认的性能优良、效果的杀菌剂、食品保鲜剂，能有效减少食源性疾病，被联合国卫生组织（eho）列为a1级安全消毒剂。由于clo2较氯系列消毒剂有许多优点，具有高度的安全性，从20实际80年代开始，已被众多国家批准用于食品领域。1996年我国gb—2760将稳定性clo2列入食品添加剂中作防腐剂，使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工。该标准同时将clo2列为食品加工助剂。

二、杀菌机理及效果

二氧化氯对微生物的杀灭原理是：二氧化氯对细胞壁有较好的吸附和穿透性能，可有效地氧化细胞内含巯基的酶，并通过阻止蛋白质的合成过程，破坏其细胞的外层膜，抑制微生物细胞中的新陈代谢作用，从而达到杀灭微生物的目的。

除对一般细菌有杀死作用外，对芽孢、病毒、藻类、真菌等均有较好的杀灭作用。

用浓度为100mg/kg的clo2处理大肠杆菌和单核细胞增多性李斯特氏30s，灭菌率可达99.999%以上；在ph值为7.2、水温为5℃时，用杀灭倡导病毒指标—f2噬菌体，30s杀菌率即可达99%以上；在1.4mg/l的clo2杀灭沙门氏菌，10min后杀灭率达99%以上；在7.2clo2气体杀灭苹果表面的o157：h7混合株，10min后可使之减少Zui少5lg。当温度20℃下，用3mg/l的clo2喷雾或熏蒸处理青椒，10min后即可使青椒中的李斯特菌数减少3.7lg。

三、应用范围及使用量

1、食品保鲜

二氧化氯的应用受到人们的高度重视是因为它具有的独特性优势：

⑴有效杀死微生物，无气味残留，被处理果蔬原有风味不变。二氧化氯有很强的杀菌作用，在ph值为7.0的水中，不到0.1mg/l的剂量，5min内能杀灭一般肠道细菌。在ph值为8.5的水中二氧化氯的杀菌速度是氯的20多倍。

⑵阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，延缓果蔬衰老与腐烂。二氧化氯可以迅速的阻止造成果蔬衰老成熟的蛋氨酸分解、消除乙烯等物质杀灭腐生菌，起到保鲜的作用。

⑶杀菌过程不产生有害物质，对无公害食品的保鲜具有重要意义二氧化氯不与富马酸、马来酸等不饱和脂肪酸、脂肪族胺类及多糖类物质反应，因而不造成对食品、果蔬的损害。作用不受环境ph值的影响，使用范围广，杀菌性能不受影响。

⑷对动植物集体不产生毒效。二氧化氯对病毒、细菌具有较强的杀灭作用，但它对动植物机体却不产生毒效。原因在于细菌的细胞结构与高等动植物截然不同，细菌是元和细胞生物，而动物及人类是在核细胞生物。原核生物细胞中绝大多数酶系统分布于细胞膜近表面，易受到攻击，而真核细胞生物的酶系统深入到细胞里面，不易受到二氧化氯攻击，不会对其造成伤害。

2、二氧化氯在水产品保鲜中的应用

稳定性二氧化氯可以减少还产品的细菌数。对鱼、贝类有较好的防腐效果，不同的品种，保鲜效果不一样，在低温下对抗鱼、贝肉的保鲜时间可大大延长。对虾捕获48h后头尾和肢体变黑、变质、发臭，用二氧化氯处理后，可防止虾体变黑、腐败，在0℃时保鲜时间可长达8—10d利用二氧化氯代替氯对大西洋鲑鱼和红鲶鱼惊醒处理，20—200mg/l的剂量处理5min，可以显著减少大肠杆菌和沙门氏菌的数目。

3、二氧化氯在果蔬保鲜中的应用

二氧化氯可显著减少才后水果病原菌稳定性二氧化氯对mp（微处理）芒果具有较显著的杀菌效果，可延长期保存时间，并可减轻其褐变的程度。采用50mg/l二氧化氯结合0.1%的cacl2溶液对才后的蘑菇浸泡清洗1min，能有效提高双孢菇的商品外观品质，在14℃下能保藏4d，2℃下能保藏6d以上。用二氧化氯作为板栗保鲜剂进行保鲜试验，在23℃的条件下保鲜5—6d，保险率达95%，而且保鲜前后板栗的营养成分含量和口味无明显变化。将二氧化氯用分子筛吸附，连同果蔬至于密封袋中，可达到良好的保鲜贮藏效果。在7.8mg/l的二氧化氯保鲜番茄，处理10min可以显著减少番茄的腐败，而且没有任何化学物质残留，不破坏番茄的表皮颜色。在5mg/l的二氧化氯保鲜菠菜，可使之在10℃下保存16d以上，叶绿素损失较小。利用二氧化氯保存马铃薯，可以有效杀灭镰刀霉，防止马铃薯饮腐病、干腐病和晚期枯萎病，延长贮藏期。

4、二氧化氯在畜禽制品保鲜中的应用

经二氧化氯溶液浸泡的禽类，可有效控制微生物生长，延长贮藏期，并能保持原有的口味。经过100—200mg/l的二氧化氯处理的鸡肉在5℃下，可有效的延长贮存期。用二氧化氯处理禽蛋，保鲜效果亦良好，且不影响蛋的孵化。在使用二氧化氯处理绞碎牛肉，可以减少李斯特大肠杆菌和沙门氏菌，对于牛肉颜色和风味没有影响，而且可以保持或延长牛肉馅饼的货架期。

5、二氧化氯在奶制品中的应用

采用50—100mg/l的二氧化氯对鲜牛奶处理，在30℃条件下保存时间可达24h，显著延长了鲜牛奶的摆线时间，而且二氧化氯在3—4h内衰减完毕，不会影响鲜牛奶的各种理化标准。在初乳中添加0.5%二氧化氯溶液，可保鲜3个月不发生霉变。利用二氧化氯处理牛乳，可以减少其中80%—90%的奥利斯葡萄状球菌和链球菌，延长贮藏期。

6、二氧化氯在饮料保鲜中的应用

在啤酒中添加二氧化氯（一般不超过5mg/l），不仅可延长啤酒的保鲜期，而且不影响啤酒的口味。在果汁饮料中保鲜加入量按产品Zui后浓度5—10mg/kg为宜。矿泉水可按0.2—0.5mg/kg加入，可延长保存期。当二氧化氯代替热杀菌对鲜橙汁进行保鲜，可以显著减少大肠杆菌的数目，而且不会影响橙汁原有的感官品质。

1二氧化氯的杀菌机理

二氧化氯结构的特点是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合，其外层还存在一个未成对电子，具有很强的氧化作用，能够迅速氧化、破坏病毒蛋白质衣壳中的酪氨酸，抑制病毒的特异性吸附，阻止其对宿主细胞的感染。二氧化氯对细菌及其他微生物的细胞壁有较好的吸附和透过性能可与蛋白质中的部分氨基酸发生氧化还原反应，使氨基酸分解破坏，进而控制微生物蛋白质的合成，Zui终导致微生物死亡。同时，二氧化氯还可有效地氧化细胞内含巯基的酶，除能杀死一般细菌外，对芽孢、病毒、藻类、真菌等均有较好的杀灭作用。

1二氧化氯的保鲜机理

二氧化氯能阻止蛋氨酸分解成乙烯，且能破坏已形成的乙烯，延缓果蔬的衰老和腐败。果蔬储运中，由于果蔬中蛋白质等的代谢作用而被氧化分解为乙烯、二氧化碳等，造成果蔬衰老成熟。二氧化氯可以迅速有效地阻止蛋氨酸的分解，消除乙烯等物质，同时可以控制腐败菌的生成，且不与脂肪酸反应，从而不会影响食品的品质。

1二氧化氯的除臭机理

恶臭物质一般分2种，一种是含硫基的硫系化合物，如硫化氨（(nh4)2s），硫化氢（h2s），二甲基硫醚（(ch3)2s），甲硫醇（ch3sh）等，这些化合物接触到二氧化氯后，硫基被迅速氧化，消除恶臭。另一类不带硫基的氮系化合物如氨气（nh3），乙烯胺（c2h2nh2），二甲胺（(ch3)2nh），氮的氧化物等，二氧化氯与它们接触1～2分钟，也可以将它们氧化，消除恶臭