鹤岗火锅品牌加盟 牛好牛卤味牛肉锅

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卤水制作流程：

1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味，将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中，煸的油放入汤锅。

2、将需要焯水的卤料进行焯水，并清洗干净。

3、加入冷水、卤料，不同的卤味按照不同的时间进行下锅，比如牛腩需要2小时，大肠需要1小时，那么先卤牛腩1小时，再入大肠卤1小时，留一点水位防止溢锅，大火烧开后转小火，卤味完成卤制后关火，先别取出，在锅中泡上半个小时，这样卤味会更多汁水。

4、需要冷卤的食材，先将卤水烧开杀菌，再关火一段时间加入食材。

5、每次进行大量的卤味进行卤制时，加入适量的卤料。

卤水的保养：

1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。

2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，火锅品牌加盟，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。

3、若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出。

4、卤水经过长期时间的使用，超过15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。

火锅快餐时代来临 70000亿财富从天而降 敛财之战 谁主沉浮

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