黑玉米分为黑珍珠甜玉米、黑（紫）色糯玉米杂交种

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特、营养丰富、香黏可口、最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素、人体必需的微量元素、植物蛋白、氨基酸，黑玉米营养含量明显高于其他谷类作物。

　　黑糯玉米中含有硒和镁

　　黑糯玉米含有丰富的胡萝卜素（维生素ａ原）、ｂ族维生素、维生素ｅ等

昔日被人们认为不雅观、黑不溜秋的黑色植物，其营养价值均比其它色泽的产品要高许多，正医治“富贵病”所渴望得到的珍贵元素。

黑玉米蛋白质含量比黄玉米高１．２３倍、脂肪含最高１．３倍、粗纤维含量高１６．３６％、铜、锰、锌含量比黄玉米高８倍，钾、钙含量是黄玉米的３倍、氨基酸中有１３种高于黄玉米。

　　黑玉米含有“生命元素”硒比黄玉米高８.５倍

黑玉米穗用高压锅中蒸煮６～８分钟或水开后文火煮１０～１５分钟口感最好。宾馆、饭店常将黑玉米果穗切成小段，与排骨等一起炖汤，味道清香鲜美。也可将黑玉米剥粒后与少量黄甜玉米、青豆一起炒是一种色、香、味俱佳的特色营养菜。黑玉米穗直接水煮食用，是最具营养的食用方法。

黑色食品具有明显的食补、防病、益寿的保健功效。我国素有“逢黑必补”的中医养生理念。

黑色食品自二十世纪八十年代后即风靡饮食界，在全球刮起“黑食”旋风

果、蔬、粮三大功能集于一身黑玉米既可作粮食，又可作蔬菜，还可作“水果”。

黑玉米香、甜、嫩、粘，鲜食美味可口，营养含量丰富。谷氨酸含量比黄玉米高１．５倍，每千克含维生素ｃ４．８３１毫克，大大高于其它作物，被称为“作物水果”、“水果粮”。

　　黑玉米含钾含量高达６３１～９０５毫克／百克，是其它谷物的３～８倍

　　几种谷类微量元素含量对比表结果（毫克／千克）

黑甜玉米　黑米普通玉米稻米　小麦

钾９０５０　２３９０　１６４０　１１００１２７０

铜(　　２７．５２４0　１．９２．２２２．８

铁　　７７　１６．２１６　　１５　　４２

磷　　３８１０１１２２　２１０２００２６０

钙　　８８０１７５　２２０１００　３８０

赖氨酸４５００３２００　２７００２５００２６２０

维生素ｃ４．８３１０　　　　　００　　　　０

　黑甜玉米氨基酸含量：赖氨酸０．４５％、天冬氨酸０．７９、苏氨酸０．３２％、丝氨酸０．３８％、谷氨酸１．１５％、脯氨酸０．７７％、甘氨酸０．５１％、丙氨酸０．６１％、精氨酸０．５９％、胱氨酸０．１２％、缬氨酸０．４８％、蛋氨酸０．１１％、异亮氨０．３％、亮氨酸１．０６％、酪氨酸０．４５％、苯丙氨酸０．４２％、组氨酸０．２５％。