茅台镇红粱魂酒业的酒怎么样

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下沙工艺。酱香型白酒在下沙过程中，投料量占据总投料量的50%，其中80%为整粒，20%被粉碎，经过90℃以上的热水将粮食润了以后(加水量为粮食量的48%～52%)，装在甑蒸粮到七成熟，带有三成硬心或白心就可以出甑了;然后再加入2%～4%的量水拌匀原料之后摊开散冷到30℃左右后，撒入尾酒以及加入总投高粱量10%～12%的酱香大曲粉，搅拌均匀之后收堆，堆积4～5天，等到堆积的温度达45～50℃的时候，当从堆内取出的酒醅有香甜味和酒香味的时候就可以进入酒窖进行发酵。下窖之前需要先用尾酒喷洒到窖壁四周以及酒窖的底部，并且在酒窖的底部撒一些大曲粉，下酒窖的时候同时也要浇洒酒尾，酒尾的使用总量大概是高粱量的2%～3%。通过酱香型白酒的下沙工艺发酵生产的白酒酒称为生沙酒，一般不会用来做原酒放入酒库储存，大部分还需要用于糙沙的工艺中。