2如何选用石斛炮制石斛酒用来泡药酒的白酒度数不宜过高。因为中的有效成份，有的易溶于水，有的易溶于酒，如果酒的度数过高，虽然可以增加酒精溶性成分的析出，但不利于水溶性成份的溶解。其次，泡药酒时应将物植物分别浸泡，服用时再将泡好的药酒混合均匀。这是因为动物中含有丰富的脂肪和蛋白质，其药性需要较长的时间才能泡出来，而植物中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中，分开浸泡，便于掌握浸泡时间。
就要立刻（此水可以用来泡明天蒸煮的粮食），要记住粮食有白心不行，水份吸多了也不行！焖粮水放掉以后，高粱打堆撒一层稻壳，盖上锅盖，天天亮就可以进行复蒸了。
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但随着时间流逝，人们已经不知道河北等地曾经是黄酒的产地，酿造工艺和遗迹都已经荡然无存了。南酒还有一个制胜原因，因为南酒运往北方，经历寒冷不会变味，而北酒运往南方，碰到酷暑则会变质。统一规格，开始分为京庄和广庄，能够远销，前者是供应京师的上品，后者销售远到广东南洋。业绩向好，白酒包装成本提升。
