选购刀具

⒈选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。 ⒉选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口 一条黑色线， 无“白刃口” ⒊刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。 ⒋刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动 　刀具使用常识 ⒈斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。 ⒉斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部 位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。 ⒊刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。（不锈钢刀具接触到一氧化碳气体一会产生黄斑，宜防止） ⒋菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用干布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀放在淘米水中浸3小时，可以去 锈。 ⒌刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。 ①刀用钝后加水以15°-20°夹角在磨刀石上来回轻磨 ②紧紧握住刀柄，左手按住刀身。 ③两面采用同样角度来回轻磨。 ④稍后，试试刀的利钝，用大姆指甲在刀刃边轻轻碰触见锋即可。

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