醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣，为什么酒体中会有乙醛呢?在这里小酒瓶给大家分享一位酿酒师傅的经验。
《萧十一郎》中有这样一段话“喜欢骑快的马,爬的山,吃辣的菜,喝烈的酒,玩利的,狠的人”来形容风四这个风风火火、快意恩的江湖儿!那么怎样的酒才是烈的酒呢?小酒瓶对于烈酒的印象就是“辣”，但是白酒的“辣”是受什么影响呢?难道真的如坊间传闻“度数越高白酒越辣”吗?
白酒贴牌厂家不输名酒--阿坝资讯
所以对于一瓶好酒来说酒体协调是非常重要的，给人各种感上的平衡感和层次感是一般的酒所达不到的!所以们在评价或者品尝一款酒的时候应该撇清楚白酒度数和“辣”的关系：白酒度数的高低并不能影响白酒口感上是否会辣!
