液态法白酒的总酯在数量上只有固态法白酒的l/3左右，在种类上则更少。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，其含量及种类的多少与酒的品质高低及香型有关，若总酯含量太低,则酒味淡泊。
液态法白酒中的总酸量仅为固态法的1/10左右，在种类上也少得多。总酸是白酒中所有挥发性和非挥发性酸的总和，具有香气，在酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜。反之若酒中含酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、鼻。应用气相色谱剖析，固态法白酒的全部香味成分有40-50种，而液态法白酒却不足20种。
处理酒更为时尚
这是农家简单的陈酿白酒的方法之一，操作简单，密封效果好，不容易跑气儿，但不适合大量陈酿。多年陈酿白酒，用玻璃、陶瓷类的容器储酒比较好，封口要严实，避免跑气。但不能用粗陶缸陈酿白酒，那样酒损失大，几年后酒分子所剩无几了。
