液态法白酒的总酯在数量上只有固态法白酒的l/3左右，在种类上则更少。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，其含量及种类的多少与酒的品质高低及香型有关，若总酯含量太低,则酒味淡泊。
酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时，先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚材质的薄膜，接着用绳子或橡胶带系紧，后用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛，们可以先用垫作为内塞将坛口塞住，然后盖上盖子，后用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死，使用封蜡需要非常仔细，以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。封蜡，又叫火漆蜡，采用进口原料制成，本品无无公害，严格按照FDA标准制造，遮盖性强、附着力好、气密性佳，方便剥离，可以重复使用。
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液态法白酒中的总酸量仅为固态法的1/10左右，在种类上也少得多。总酸是白酒中所有挥发性和非挥发性酸的总和，具有香气，在酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜。反之若酒中含酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、鼻。应用气相色谱剖析，固态法白酒的全部香味成分有40-50种，而液态法白酒却不足20种。
