对于小时候，每年秋天收完晚稻后，都会酿几百斤米烧酒储存起来，逢年过节时拿出来招待亲朋好友，宴请宾客。平时不怎么喝酒，烧的米酒都喝不完，就用盐水瓶(以前的盐水瓶都是玻璃做的)装起来，存放在瓦房的阁楼上(用木板扎的楼板)。
液态法白酒的总酯在数量上只有固态法白酒的l/3左右，在种类上则更少。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，其含量及种类的多少与酒的品质高低及香型有关，若总酯含量太低,则酒味淡泊。
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今天谈三个非常实用的方法。一、就是把白酒放在箱冷冻一个小时，如果酒体呈白色，而且有悬浮物的就是纯粮酒，大家都知道纯粮酒里面有很多物质，但是大家不要担心白酒点很低，不会结的。反之没有任何变样的就是酒精酒了。简称冷冻法。
