不可否认，在粮食短缺的时期生产新工艺白酒，对节约粮食、降低成本具有积极作用，并且酒体中微量物质很少，符合食品卫生的要求，当时受到家和白酒行业的重视和提倡。但随着白酒市场无序竞争日趋激烈，某些企业将纯液态法白酒和固液结合法白酒打着纯粮固态发酵白酒的名义推向市场，而普通消费者并不具备凭感鉴别判定白酒质量的能力。这种行为加剧了白酒行业的不公平竞争，使白酒市场秩序更加混乱，同时也严重侵犯了消费者的知情权。
白酒按风格特点分为浓、清、酱、米４大香型。根据酿造方式的不同，目前内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒。纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。新工艺白酒出现于２０世纪６０年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，加入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。
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白酒的新产品开发是一个企业的核心竞争力，以往关于如何开发新酒，营销人员写的产品开发往往侧重于市场调研和外包装设计，说不清核心酒体设计过程;而技术人员写的产品开发又侧重于酒体设计细节，对于白酒定价、市场和包装设计带过，形成了新产品开发的各说各话，那么现在从技术和营销的二维角度，通过实例把完整的新酒开发的流程给大家讲一下。比如要开发一款老百姓能接受的主流价位的白酒该如何做呢?
