纯粮标志不仅是粮食酒的标签，也是真正高档白酒的金字招牌。白酒企业如果希望自己的产品贴上“纯粮固态发酵白酒”的标识，需要自行申报，将申报材料及产品交由食品工业协会白酒专业委员会审核。该委员会委托家食品质量督检验中心对申报产品进行理化指标检测，还将组织感鉴评委员会和现场审核委员会，分别对申报产品和企业进行反复的感鉴评，以及对企业生产管理、工艺技术进行调查评价。综合相关检测的评价意见后，终作出判定，审核过程需要３个月左右时间。
按照传统白酒生产工艺，一般是１．５公斤粮食出０．５公斤酒，但由于各个企业的酿造技术及每种香型酒需要发酵的时间不同，因此差别较大。除了粮食质量不同对价格影响较大外，采用新工艺生产白酒的酒精质量也相差巨大，优质酒精每吨价格为１万多元，而较差的酒精每吨价格为４０００元。生产新工艺白酒对酿酒工人的技术要求很低，人工成本也有差异。
配制酒厂家只做良心酒--江苏资讯
纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，如果某一酒厂要在短时间提高产量困难极大。新工艺白酒并非不安全和不好，而是仅适用于中低档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。但不少企业将新工艺白酒打着“纯粮固态发酵白酒”的招牌销售，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态白酒还高，存在欺消费者、扰乱市场、影响传统固态发酵白酒生存与发展的不良倾向。食品工业协会白酒专业委员会颁布实施《全白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的目的，就是为了杜绝白酒行业几乎家家号称粮食酒的鱼目混珠现象。
