华夏前史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的资料都是纯粮，而纯粮酿制的酒有一点跟酸酯别离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是污浊的”，所以前常常把酒称做为——浊酒。
纯粮白酒生热后发出的气味幽香，且留存时刻比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只要香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很乖僻，而且留存时刻很短，很快就没有滋味了。
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先，观色。看其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。具体方法是，举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
