取适量白酒倒入杯中，焚烧，待火平息后，调查剩余酒体。酒体污浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。由于纯粮白酒除酒精成格外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈污浊状。
欧洲有一种很的酒——杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。
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蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加更加纯粹的酒。到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺——蒸馏。蒸馏初是用以提取或者植物中的精油的技法，可是有人发现把酿造酒或者发酵后的粮食放到大蒸锅里，然后在下面放上水去烧，水还没开，酒精就提前从粮食里面跑出来了。其实这里面有一个物理学原理——水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度，这就叫蒸馏。用一根细管子把酒精蒸气收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个叫程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒就出现了一个划时代的产品——烈性酒。
