淄博鸡蛋灌饼技术培训学校，包教包会

产品详情

鸡蛋灌饼制作工具简单，手续方便。一张有夹层的薄饼在煎锅里上下一烤，微微变焦。然后磕一颗鸡蛋，配以葱花、蒜末、咸盐、味精，将鸡蛋和众调料融合一体。之后用筷子在薄饼中间挑破一个洞，顺着始以饼的中心绕圈，把饼的上层一条缝。此时是考验技术的时候，真正的灌饼是要把鸡蛋顺着缝隙全部灌进饼的夹层中，但是还不把鸡蛋漏在外面。较后把塞得鼓鼓囊囊的饼在锅上炙烤直至边沿泛出金黄，外皮烤焦掉渣，然后刷上酱汁、塞上生菜，左右对折，只听“咔嚓”一声脆响，飘香四溢、热气腾腾的鸡蛋灌饼就做好了。味道是什么样的，已经记不太清了，但是想象烤焦的饼配上浓香的汤汁、的鸡蛋配上爽口的生菜，的确是一种经典的街头小吃。

　　青岛膳学派制作提示

　　1.面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

　　2.面一定要醒，不然不容易操作。

　　3.油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

　　4.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

　　5.包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

　　6.蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

　　7.推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

　　8.如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

　　9.建议你少放一点调料，味道会更佳香美。