虽然很多欧美家对白酒知之甚少，但在东亚地区却越来越流行，备受欢迎，成为消费量的烈酒（每年超40亿升）。与其它蒸馏酒（西方的威士忌和白兰地）相比，白酒的发酵过程独特而复杂，其糖化和自然发酵同时发生。
主要原因:有可能是瓶体质料(紫砂)掉色,或是软木塞瓶盖中的单宁以及白酒中微量含氮化合物起化学反映,而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶,封口较好,是用蜡质封口,但因为竹筒中竹丝间有缝隙,因此,酒液会慢慢渗漏,颜色变深,一般2年左右就会出现这种情况。
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变味,则是因为内塞质料施用不当,如橡皮内塞使酒带上橡皮味,或是木塞带上木香味。
