二.按原料和酒曲划分⒈糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。黄酒生产厂家的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。黄酒生产厂家根据糖份含量，把黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。酿酒工艺流程是夏制曲、冬酿酒。先在每年7月份制作酒药，9月份制作麦曲，然后10月中旬开始生产酒母,进而开始绍兴酒酿造。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里做一个简单的介绍。黄酒的生产为开放式发酵，所以传统工艺中黄酒的生产一般在冬季进行。 这样可抑制杂菌繁殖，并且有利于形成香味物质，产生黄酒特有的风味。