主要成分	多糖	提取来源	果实
外观	棕黄色粉末	检测方法	UV
含量	30%（%）	包装	25kg/
保存期	24（月）

豆豉（glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。