短期特训培训班

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专业理论课程教学大纲规范要求

1）课程性质：本专业以理论辅助实训，实现理论与实践相结合。

2）课程目的：通过学习，让学员了解火候、油温、上浆、挂糊、勾芡、烹调方法等知识为实训打下结实基础并指导实践。

3）课程任务：依据学生在校学习的特点，根据学生的内心和行为的变化与专业课有机整合，教学上由浅入深，从易到难，循序渐进，对理论知识要强调基本概念和原理，使学生知其然，知其所以然。

实训课程教学内容

第一阶段：基本功阶段（刀工、翻锅、串花、单拼）

第二阶段：冷热菜制作（烹调方法菜肴、基础菜肴、川湘苏菜菜肴）

第三阶段：外聘大师授课（市场流行菜肴）

第四阶段：复习理论参加考试。