首先确保存储安全是十分重要的，在野外使食物变质的微生物，一如霉菌，在温暖潮湿的空气中会滋生繁衍。二是食物本身含有各种酶，在适宜温度下酶的活性增强，引起食物组成成分的分解而使食物变质，如粮食、水果、蔬菜的呼吸作用等；三是由于空气中的温度、湿度、光照、氧气的作用使食物发生化学反应引起，如油脂酸败，既固脂肪酸被氧化而产生西醛、酮等物质。

 

无论是动物性的还是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，食物防止变质的方法有很多，主要是抑制微生物的生长繁殖和减低酶的活性。在真空保鲜盒里，首先真空环境，微生物，各种促进酶很难生存，需要长时间才能达到微生物滋生的要求；其次，在真空环境中，保鲜盒里面的氧气大大的减少，各种化学反应无法完成，食物不会被氧化，也会使得食物可以长期保鲜，因而可以存放更长时间。

食物保鲜的目的，在于要让食物保持原汁原味。科技保鲜生活家，鲜耐美sinome一直致力于在保鲜科技的研发中。科技改变生活，鲜耐美sinom正是这一理念的践行者。

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