目前，我国蛋鸡生产中普遍采用的是从西方引进的高产蛋鸡品种，如罗曼、海塞克斯、海兰等，产蛋率非常高，68周龄产蛋量约在320枚左右，高出北京油鸡产蛋量的一倍还多。北京油鸡性成熟相对较晚，产蛋量较低，但鸡蛋品质非常好。

北京油鸡母鸡5%开产周龄22-23周，开产体重1770克，高峰产蛋周龄30-31周，高峰产蛋率70-73%。68周产蛋量140-150枚，蛋重52-56克。北京油鸡所生产的商品蛋大小适中，蛋壳粉红色，蛋黄个儿大，色泽黄，蛋清粘稠，口味纯正，无腥味，品质明显优于普通鸡蛋。