干辣椒是鲜红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

【用法】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

【烹饪方法】炒，煎，炸，煮，烘烤等。

【产地】四川大部分地区，贵州、云南、湖南全境。

【制法】分熏制和晒制两种。

熏制:即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土炤头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

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