应用原理：

 乳化罐是将一种或多种物料（固相、液相或胶体）溶于另一种液相，并使其水合成为相对稳定的乳化液的设备。离心式高速乳化头工作时产生巨大的旋转吸力，将旋子正上方的物料旋转着吸下，然后高速抛向定子，通过定子齿隙后，物料汇集到出口而喷出。同时，罐底防涡流板将旋转力转化为上下翻腾力，从而使罐内物料混合均匀、防止粉料在液面堆积聚团；物料在转子定子间通过剪切、碰撞、粉碎而达到水合乳化的目的。

乳化罐的用途较为广泛，在液态奶生产中，可用来化粉、化糖及添加辅料，特别适用于某些难溶添加剂如cmc的水合乳化。

另外，根据要求，还可以增加侧搅拌或上搅拌。

技术参数：

均质机、乳化机、胶体磨的比较及应用选择：

从根本上来说，这三类设备都能起到颗粒细化（即均质乳化）的作用，但各自的特点又不尽相同。合理地选择会对使用效果起到巨大的影响。