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市场标准不一，未来发展或受限

“目前，我们还是按照特色食材路线走。包浆豆腐只是一个小品类，品牌效应这一块还力不从心。”云南石屏某豆腐厂家人员介绍，市场目前还处于有品类无品牌的发展阶段，全县做包浆豆腐的很多，有工厂标准化经营生产，也有很多小作坊，产出的豆腐标准不一，这对拓展市场来说不是一个好事情。

△图片来源：网络

在郑州商圈经营着“彝之味云南特色包浆豆腐”小吃店的张先生表示，云南包浆烤豆腐在店里很受90后、00后欢迎。但进货选择要谨慎，包浆豆腐质量参差不齐，口感相差很大，选择稍有不慎就会砸自己招牌。

并且，云南当地的蘸料并不符合郑州本地人，他们吃不了重辣的口味。张先生在烤制豆腐的基础上添加了一些酸辣的泡菜和汤汁，代替云南本地的辣椒蘸料，这样的做法更能被当地食客接受，回头客也多。但在一定程度上，也弱化了石屏包浆豆腐本来的风味。

从淘宝、京东、抖音小店等购物平台上看，终端消费群体对包浆豆腐产品的满意度虽受口感、包装等多种因素限制，但不少买家仍持回购态度，包浆豆腐市场潜力不容小觑。

△图片来源：网络

不过，在石屏包浆豆腐未来市场发展中，规范生产、合理化市场营销仍是需要解决的痛点。

另外，冷链基础设施是否完善，也是制约这类地方特色小吃走出区域限制、走向全国的一大因素。