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Halo Top以及Breyers 在美国和英国将低脂低卡的冰淇淋推出后，颠覆了冰淇淋的传统印象。作为高糖高油脂的代表，绵密细腻的口感和甜蜜的舌尖感官是冰淇淋在夏日的制胜法宝。而用高蛋白和代糖制作的冰淇淋，虽然能够复原传统冰淇淋的口味，但是在舌尖感受还是差了一些。低于300卡一大桶的冰淇淋，对于健身和爱美人士来说实在是有诱惑力，不再担心贪食所带来的负担。因为采用了动物蛋白质，在风味上可以更加多元化，不用担心植物基蛋白在某些味道上所带来的不和谐感。

△Halo top冰淇淋 图片来源：网络

国产冰淇淋品牌奈似by Nice在2018年双十一了自己的低卡冰淇淋系列。和欧美的500g装不同的是，奈似提供小包装冰淇淋系列，一小罐85卡的摄入量刚好适合都市白领和在意自己身材的新消费女性。

△Nice奈似冰淇淋 图片来源：网络

瑞典的健康品牌Nick’s 联合另一冰淇淋品牌Prefect Day推出了减少70%卡路里的冰淇淋系列。该款冰淇淋的蛋白质来自于微生物发酵提取物，并且这些蛋白质和牛乳中的蛋白质成分相似。

用高蛋白来弥补脂肪降低后带来的口感缺失是大多数低卡冰淇淋所采用的技术。但是这也很难代替脂肪能够给舌尖的丝滑和入口即化的快感。蛋白质的提高也让冰淇淋整体质感更加粘稠，在口中的融化更加粘腻。