在白金梁看来，“标准”是一个理性词，煮菜是感性的，将两者融合在中餐文化里，本无标准，却是有规可循。

中餐标准化有两个标准：

一个是理念上的，

一个是生产上的。

理念上即聚焦传统，在食材、烹饪、味道三者上的坚持，无论是做中餐或是西餐，他认为这都是厨师对待美食基本的掌勺操守，而在生产方面，“中餐标准化”有一整套系统缜密的出品流程，食材、配料、包装等均以标准化衡量，保质保优。

△图片来源：网络

“可溯源、可监管”是标准化运营的关键词，提供可溯源的设备、原料，可监管的人才、生产环节，不仅使得企业内部的管理畅通、产品的质量得到保障，而且便于社会监管，为企业的长久发展奠定有利基础。

“从后端来说，设备、原料、人才从源头到管理需要严格把控，制定一系列标准体系，为前端产品助力；从前端来讲，每份产品的口味、配方、包装要经过细究研发才能上市，为消费者提供统一口味餐食。”

白金梁介绍，蒸烩煮作为倡导中餐标准化的团餐企业，从进口流水线设备、采购品牌原材料，到各类食材的烹饪前品控、烹饪过程中的科学调制、存储过程中的环保流通，均有一套完整的标准化操作，为确保产品高质安全无忧，公司通过了国家ISO9001质量管理体系认证、SC生产许可证等一系列官方认证，确保生产的每一个环节均可溯源、可监管。

另外，公司的研发团队是一批来自全国各地、从事餐饮行业30年以上精通各大菜系的老师傅，的餐饮经验得以确保每份产品口味统一、原汁原味，蒸烩煮出品的调理包产品对于餐食的还原度可达百分之九十。

他认为，对企业来说，中餐标准化不是“说到就能立即做到”的口号，而是需要多维度、深研究的投入，实现生产每一环节的标准化。