什么原因让冰淇淋越来越贵？

“雪糕刺客”虽然是网友创造的新词，但高价雪糕并不是今年才出现，早在2018年，钟薛高就凭一己之力刷新了大家对冰淇淋价格的认知，随后各种新品牌、跨界联名款不断推出，一步步霸占了冰柜，把童年记忆里的便宜冰棍儿挤到了不起眼的角落。

到底是什么原因让冰淇淋的价格越来越贵？

首先，不可否认的是，成本的上涨是原因之一。艾媒咨询调研数据显示，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%。运输成本也是占比较高的环节，钟薛高此前就透露，雪糕冷链方面的成本占比达到46%，远高于行业平均的32%。此外，相比于普通物流，冷链运输的费用要高出40%到60%。

但也有业内人士指出，“天价雪糕”不能简单归结为成本因素。虽然一般都是成本推动价格，但是目前售价50元以上的所谓超高端冰淇淋，就不是采用成本定价法了，它根据自身市场的独特地位增加了品牌溢价，毛利率基本高达70%以上。

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其次，是冰淇淋的产品属性发生了变化。中国冰淇淋行业随着新生代的人口红利不断叠加，已经进入了高速增长、高速发展、高速扩容的红利期，整个行业的产业结构发生了巨大变化。钟薛高创始人林盛此前接受采访时表示，“冰淇淋不只承担解暑功能，更具有社交属性，而高端冰淇淋的出现为冰淇淋甜品化、社交化提供了条件，冰淇淋已经超越消暑范畴，成为家庭‘零食篮子’的一部分。”

资本和一些跨界大佬的入局，也进一步搅动了冰淇淋市场。

tianyanchaAPP显示，2022年以来，全国已新增超3000家雪糕相关企业，我国目前有近4.5万家雪糕相关企业，其中超9成企业为个体工商户，约70％的企业分布在批发和零售业。其中2015～2021年，冰淇淋相关品牌发生融资事件27起，涉及披露金额41亿元。

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“中国冰淇淋行业目前处于高速发展顶峰时期，之前一直是外资和传统乳企、老牌企业在这个领域耕耘，从2015、2016年以后，各路资本玩家开始进入，尤其是近几年，随着茅台、恒顺醋业这样的跨界企业也开始生产销售冰淇淋产品，让行业开始多元化。”乳业专家宋亮表示。

消费者变聪明了

真材实料、高性价比才是

前瞻产业研究院数据显示，2015年到2021年，雪糕冰激凌行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元，六年间累计上涨超90%。相关专家表示，如何实现行业的健康有序发展，避免部分品牌一味地追求高价而忽视品质、只注重营销而忽视产品，应该成为雪糕市场规模扩张背后各方关注的问题。

在疫情防控常态化大背景下，消费者的消费习惯和理念已经发生改变，追求真材实料，更注重性价比，成为大趋势。

一位做了十多年雪糕生意的王师傅接受中新网采访时表示，顾客来批发雪糕时也经常会捎几根新品尝尝，但鲜少“回购”，卖得长久的还是“老冰棍”“小布丁”“绿色心情”。上海市长宁区的一位雪糕零售商也表示，“现在，我已经不怎么有勇气大量进货网红雪糕了，卖不动。”

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事实上，除了包装和价格，一些高价雪糕在配料表等其他方面并没有脱颖而出。以香精和降低成本的代可可脂为例，有记者走访市场后发现，绝大部分高价雪糕与平价雪糕都添加了香精成分；此外，几款售价十几元的雪糕配料中，也都含有代可可脂。

个别品牌还因在配料宣传中弄虚作假被行业监管部门处罚。此前，某品牌销售的一款“轻牛乳”产品，网页上宣传“不加一滴水、纯纯牛乳香”。经监管部门核实，该产品配料表中明确含有饮用水成分，宣传内容和实际情况不符。

一位业内人士分析说，近年来，一些新入市场的雪糕企业为了在上市后短时间引来消费者关注，便在营销上下足功夫，但这些产品的营销费用形成品牌溢价，终要由消费者来买单。