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强强联合，创新切入全麦市场

乐肴居联合中粮粮谷面粉管理部休闲食品研发中心旨在通过强强联合，开发更适合消费者口味和健康的全麦面点。研究项目包括食品研发过程中抗冻性、乳化性等底层技术的针对性解决方案；专利食品技术的深度合作与延伸，起草建立相关领域行业标准；输出面粉、小麦、油脂等科学知识等。

乐肴居尤其就相关冷冻食品的底层科研开展了三个试验。

一是，对不同淀粉的抗老化进行测试，并结合工业生产，找到佳配比，尽可能还原食材原本的口感。

二是，对不同面粉的抗拉伸、筋度进行测试，不同产地小麦粉的特点特性，后期针对不同产品不同口感的要求，科学设计配方。

三是，油脂在冷冻产品中的应用，不同油脂对产品的口感、香味、酥脆度以及抗冷冻的效果研究，后期针对不同产品，合理使用合适的油脂。

结合以上科研成果实现技术突破，双方开发推出全麦产品，针对原有成熟的核桃包、肉包、葱卷延伸全新口味。这也是乐肴居切入全麦市场，挑战速冻米面行业引用全麦原料，差异化抢占全麦面点新赛道。