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芦笋源产于地中海沿岸，19世纪末传入我国。芦笋学名“石刁柏”，又称“龙须菜”，野生种就是中药“天门冬”属多年生植物。绿芦笋青绿色浓，条型匀称、粗细适中、口味清爽质脆，含有多种氨基酸及微量元素，能增进食欲、帮助消化，具有很高的营养保健价值。国际公认芦笋为“世界十大名菜之一”，“蔬菜之王”，并被冠以“珍稀蔬菜”、“防癌蔬菜”、“美容蔬菜”、“富硒蔬菜”等。同时，我国卫生部于2002年3月1日下发的卫法监发[2002]51号文件中，已把天门冬列为114种可用于保健食品的名单中。

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