仿手工豆腐皮机怎么生产的

产品详情

仿手工豆腐皮机器的制作过程：
一、前期产品加工过程:
前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
１、选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的：
　a、质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型
　b、大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质
２、浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求
３、清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净
４、磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：
　a、磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；
　b、磨完后：松磨距，再关水，关电源
５、煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡
６、细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩７、小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；ph值6.8～7
二、仿手工豆腐皮机后期产品加工过程：
１、豆浆：将浓度调整到5be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆浆
２、豆腐脑：制作的主辅料：6be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；
３、冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350c以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900c热凝固成型
４、热浆法：豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。
５、豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。
６、绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9be豆浆（90～860c）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。
７、老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5be豆浆（850c）点卤（macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。

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