原理：葡萄糖淀粉酶又称糖化酶，它能把淀粉从非还原性末端水解α -1.4 葡萄糖甙键产生葡萄糖，也能缓慢水解α -1.6 甙键转化成葡萄糖。

产品特性：
1 、温度：温度范围为 40 -65^οc，最适作用温度范围为 58 -60^οc。
2 、 ph ： ph 有效范围为 3.0-5.5 ，最适 ph 范围为 4.0-4.5 。

产品性状：
1 、产品规格：固体型分为 50000u/g 、 100000u/g 两种；液体型为透明液体， 100000u/ml 。
2 、酶活力定义：1g 酶粉或 1ml 酶液在 40 ℃ 、 ph4.6 件下， 1 小时分解可溶性淀粉产生 1mg 葡萄糖的酶量为 1 个酶活力单位（u ）。
3 、标准：执行中华人民共和国行业标准 qb1805.2-93 。

应用方法：
1 、酒精工业：原料经蒸煮冷却到 60^οc时，加糖化酶，参考用量为 120-200 单位 / 克原料，保温 30-60 分钟，冷却后发酵。
2 、淀粉糖工业：原料经液化后，调 ph 到 4.2-4.5 ，冷却到 60^οc，加糖化酶，参考用量为 100-300 单位 / 克原料。
3 、啤酒工业：生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。
4 、酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒率，并应用于食醋工业。
5 、其它工业：在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化后冷却到 60^οc，调 ph4.5 左右，加糖化酶，参考用量 100-300 单位 / 克原料。

储存：本品系生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活，应防止太阳直晒，宜放在低温干燥处。